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透明瓦助力安溪烏龍茶初製加工邁向標準化

時間:2015-03-07 15:01:00 作者:無錫不鏽鋼板 瀏覽:
無錫不鏽鋼板2015-03-07訊:

透明瓦助力安溪烏龍茶初製加工邁向標準化

“安溪鐵觀音要在全國茶葉市場上、國際上有持續競爭力,安全、規模、標準是大趨勢。”1988年國家有關部門指定由安溪縣負責製訂的《烏龍茶標準綜合體》,於1990年通過福建省標準計量局審定正式出版。此後,安溪縣堅持以標準為先導,大力推進茶業標準化,促進茶業升級,接軌國際。初製加工作為安溪烏龍茶的重要生產環節,其標準化進程如何?筆者近日走訪安溪各茶企、茶葉專業合作社。

先進設備破瓶頸


安溪縣農業與茶果局負責人蔡建明介紹,《安溪烏龍茶標準綜合體 初製加工技術規範》中,規定了安溪烏龍茶茶青質量、初製技術和初製廠房與設備。近幾年,現代化茶青房設備越來越先進,茶農“看天做青”瓶頸得以突破。


在位於長坑鄉山格村鳳凰山海拔1200米的杉品無公害茶葉基地,筆者看到其現代化茶青房建於廠房三樓頂層。近700平方米頂端全部蓋上透明瓦,透明瓦下麵是4張可拉伸團縮的黑網,兩旁設置4個大功率排氣扇,地上規則擺放數台小風扇、取暖燈、除濕機。


“風扇、除濕機、排氣扇,可去除茶葉水分,透明瓦、取暖燈、黑網可調節室溫,無論什麽天氣,都能保證做青質量標準。”負責杉品茶葉基地日常管理的王師傅介紹,做青直接影響茶葉品質,公司這套設備是從台灣引進的,能突破天氣限製,保證做青質量。茶季時節,每次曬青、做青近千斤,茶青房特別安裝6個高清攝像頭,以保障工人曬青質量標準。


像杉品這樣,通過機械、設備標準,實現茶葉初製加工標準的,祥華鄉新寨村的仙踏石茶葉專業合作社,也是其中一家。


仙踏石公司采用科學標準化廠房,地下室為收茶青場所;一層為封閉式製車間;二、三層為標準尺寸、封閉式搖青、晾青車間;四樓作為標準茶葉再加工車間;樓頂作為曬青場地。


仙踏石社員詹西安告訴筆者,仙踏石的每粒茶葉從曬青到炒青,都從設備入手,全部統一標準。比如,每塊晾青布大小相同統一攤青80斤,收青時每車裝80斤,搖青車間大小配備相同,每個搖青籠固定搖青80斤,每個茶架晾青40斤,入鍋炒青時每鍋6斤……統一設備後,茶季高峰,每日兩三千斤的毛茶質量標準不成問題。


大師引領長技藝


炒製一定規模的批量好茶,設備標準是基礎,技術標準是關鍵。在《安溪烏龍茶標準綜合體》“初製加工技術規範”的指導下,安溪縣湧現出不少製茶大師、茶葉工程師,不斷推廣初製技術標準。


仙踏石茶業公司董事長詹偉清,2012年開始對鐵觀音規範化、規模化、標準化生產的可行性進行研究。而後於2013年3月投資2000萬元成立福建仙踏石農業科技有限公司,開始建設標準廠房,並作為團體社員與20餘戶茶農牽頭成立了福建安溪仙踏石茶葉專業合作社。


合作社在茶葉初製技術方麵,采用流水線生產作業,生產車間工人30人,其中殺青技師9人、烘焙技師8人、包揉技師10人,分工明確、各司其職,殺青後1小時即可烘幹,今年秋茶一天炒製3000斤左右的毛茶,總產量16000餘斤,均價228.6元/斤,最高價360元/斤,最底價110元/斤,全部產品都通過國家標準。


同樣重視初製加工技術標準的國家級示範社—龍涓舉源合作社,該合作社以安溪縣製茶工藝大師劉金龍為首,設立市級安溪鐵觀音傳統製作技藝非遺傳承點,以師傅收徒弟的“傳、幫、帶”形式,培養社裏的製茶大師,分派到采摘、曬青、做青、殺青等茶葉初製各個環節中,按照《安溪烏龍茶標準綜合體》“初製加工技術規範”要求,指導加工生產。


西坪蓋竹村的德峰茶葉專業合作社,做法也很獨到。合作社理事長王輝榮本身是製茶行家,他不止訂下一係列技術標準,不時對社員進行初製技藝培訓,而且今年春茶開始采用以成茶質量標準按質論價收購社員茶葉的方法,倒逼社員自查自糾初製環節問題,改進技術向合作社技術標準靠近。此法讓該合作社王文國、王誌強、王結清等社員,迅速提高初製水平,帶動今秋合作社茶葉製優率同比增長50%以上。


統一管理出標準


除了有好的設備,傳統工藝與多年累積的經驗技術標準,在茶園管理、茶樹病蟲害防治等方麵,更要有專業嚴謹的管理流程,才能達到《安溪烏龍茶標準綜合體》裏所規定的茶青質量,從而保證初製加工的標準化。

杉品茶業董事長袁珊珊介紹,杉品形成茶園基地管理流程監測係統,對初製加工前期的茶園種植管理、茶樹修剪、除草、施肥、防蟲治病、茶園采前檢測等生產環節,嚴格把關,統一標準。公司3000畝無公害茶園,全部采用黃豆發酵加日本的菌肥分解其黃豆的植物蛋白,再按比例調配已發酵過的豬糞羊糞做鐵觀音的專用肥料,為茶樹提供所需要的營養成分,保證每葉茶青油綠,葉肉肥厚、健壯。


在德峰茶葉專業合作社,筆者看到,社員們在合作社的統一指導下,對不符合標準的老茶園實行“三改”、“三保”,即改園、改種和改土,保土、保水和保肥,如此分批改造、集中管理後的老茶園,所產茶青質量好統一。


舉源亦講究。每塊茶田多少麵積、栽種幾棵茶樹,每棵茶樹多高、何時修剪多少公分,茶樹與茶樹間多少間距、行距,茶田梯壁種植多少綠肥,茶田哪裏間種幾株生態樹……全都統一標準,為初製加工標準化奠定穩固基礎。




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